亚硫酸盐作为食品添加剂的一种，具有还原性, 起到漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。亚硫酸盐有一定的毒性，一天摄入1.0g 亚硫酸盐时不会产生明显危害，摄入4∼6 g 时可造成胃肠障碍，引起剧烈腹泻，慢性中毒，还可引起头疼、肾脏障碍、红血球和血红蛋白减少等症状；过量摄入亚硫酸盐还会影响人体对钙的吸收，并破坏B 族维生素；长期摄入会对肝脏造成损害。我国《食品添加剂使用标准》对亚硫酸盐类的使用范围和使用量有严格的规定，但是滥用和超标使用亚硫酸盐的现象还很严重。

【亚硫酸盐测定仪检测原理】

根据GB/T5009.34-2003《食品中亚硫酸盐的测定》比色法，食品中的二氧化硫经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在550nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与其含量成正比。

【亚硫酸盐测定仪技术指标】

检测下限：2mg/kg

线性范围：2-1200mg/kg

【亚硫酸盐测定仪操作方法】

① 称取约1.0g均匀粉碎样品，加纯净水至50mL刻度；加入1.0mL提取液；振荡摇匀提取10min后过滤，滤液备用。

② 取2mL样品液于比色皿，将比色皿放入指定的第一个通道，按“对照测量”。

③ 取出比色皿，加入0.5mL检测液A和0.25mL检测液B摇匀后放置显色10 分钟；再将比色皿放入指定的通道中，按“样品测量”。

【检测范围】

竹笋、蜜饯凉果、饼干、粉丝、白糖、淀粉、陈粮、米粉、烤鱼片、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜、鱼干、黄花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麦芽饮料等。

【亚硫酸盐测定仪执行标准】

样品名称 限值（mg/kg） 参考标准

啤酒和麦芽饮料 ＜10 GB 2760-2011

食用淀粉      ＜30 GB 2760-2011

淀粉糖       ＜40 GB 2760-2011

鲜水果、坚果等 ＜50 GB 2760-2011 

水果、蔬菜等 ＜100 GB 2760-2011

干制蔬菜、腐竹类 ＜200 GB 2760-2011

葡萄酒、果酒 ＜250 GB 2760-2011

蜜饯凉果      ＜350 GB 2760-2011

干制蔬菜、果酒等 ＜400 GB 2760-2011 

【亚硫酸盐测定仪注意事项】

① 上述室温为25±5℃，若实际室温偏离则可通过水浴温热或者冰浴调整，以达到最优实验效果。

② 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。

③ 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。