各设区市、省直管试点县（市）市场监管局：

当前是疫情防控的关键时期，各地餐饮服务单位正在有序恢复营业，为切实保障人民群众生命安全和身体健康，主动服务餐饮服务单位复产复工，各地要在地方党委政府的领导下，以监督经营者严格落实食品安全主体责任为抓手，以餐饮服务单位食材为主要品种，切实加强监督检查，防止不法经营者利用过期变质食材加工食品，现将有关事项通知如下：

一、进一步提高政治站位，强化组织领导

各地要深入学习贯彻习近平总书记重要指示精神，进一步提高思想认识，把思想和行动统一到习近平总书记重要指示精神和党中央、国务院，以及省委、省政府的决策部署上来，切实增强“四个意识”、坚定“四个自信”、做到“两个维护”，坚持以人民为中心的工作理念，把疫情防控、保障食品安全作为当前最重要的工作，组织专门力量，切实加大对疫情防控期间餐饮服务单位（含宾馆、酒店、食堂、餐饮店和小餐饮店）的监督检查力度，认真排查粮油菜、肉蛋奶等生活必需品食材及原料中存在的食品安全风险隐患，切实履行食品监管责任。

二、组织开展餐饮食品安全隐患排查

各地要督促餐饮服务提供者认真贯彻执行《食品安全法》等法律法规规章，按照《市场监管总局办公厅 教育部办公厅 公安部办公厅关于统筹做好疫情防控和春季学校食品安全工作的通知》（市监食经函〔2020〕406号）文件要求，严格落实食品安全主体责任，及时开展食品安全自查，消除食品安全隐患。一是要重点排查即将开学的各级各类学校，特别是中小学、幼儿园食堂、校园周边餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房、大型以上餐饮服务单位等重点餐饮经营者。二要重点排查食品采购、食品贮存、食品加工、餐饮具消毒、从业人员健康及用餐场所卫生等环节。三要重点排查食品冷藏冷冻、餐饮具清洗消毒、冷荤凉菜操作场所等设施设备。防止采购、贮存、操作不当，设施设备运行不佳，造成食品安全事故。对经营者自查或市场监管部门排查出的风险隐患要及时督促经营者进行整改，并依法依规进行查处。

三、加强餐饮食材监督检查

各地要结合《市场监管总局 发展改革委 财政部 人力资源社会保障部 商务部 人民银行关于应对疫情影响 加大对个体工商户扶持力度的指导意见》、《市场监管总局关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告》和省局出台的《关于有效应对疫情促进经济稳定增长若干举措的通知》《省市场监管局 省发展改革委 省财政厅 省人力资源社会保障厅 省商务厅 省人民银行关于应对疫情影响 加大对个体工商户扶持力度的指导意见》，在前期对餐饮服务单位复工复产情况的调研上，组织对餐饮业食材开展监督检查，全面控制食品安全风险。要按照《餐饮服务食品安全（原材料）监督检查记录表》（见附件）所列项目，逐项进行检查，重点强化食品原材料监督检查，防止腐败变质、病死畜禽肉流入餐饮环节；要加强在库食品和冷藏冷冻设施管理，及时清理过期变质食品，防止使用不合格食品加工；要加强加工流程监督检查，防止人为交叉污染。重大问题要及时向当地政府及上级监管部门报告。省局将适时开展督查。

四、积极宣传和普及开展食品安全知识

各地要充分利用食品安全宣传周等载体，开展形式多样的食品安全宣传普及活动，寓宣传于监督中，送知识上门，特别是加强《食品安全法》的宣传普及工作，不断提高餐饮经营者食品安全意识，强化食品安全管理，规范操作行为，提高食品安全保障水平。要开展科普活动，教育消费者到合法正规、食品安全量化等级高的餐饮店就餐，自觉抵制不健康食品，养成健康饮食消费习惯，增强自我保护意识。要动员消费者积极参与食品安全监督，及时举报无证经营、非法添加、制售假冒伪劣食品行为，营造人人关注食品安全、人人享受美好生活的消费环境。