酱油是我国人民日常生活中不可缺少的传统调味品，以蛋白质及淀粉等为原料，经微生物发酵而成，富含多种营养成分，集调色、调味于一体，能增进食欲、助消化。酱油在酿造过程中，氨基酸态氮是酱油呈鲜味成分的特征指标，其含量的高低可表示鲜味的程度，也是质量好坏的指标。总酸也是反应酱油质量主要指标之一。酱油的总酸，通常是指酱油中所含有的乳酸、醋酸、柠檬酸和琥珀酸等各种有机酸。适当的有机酸存在，对于酱油的风味有着一定的作用。各种有机酸与相应的醇类可酯化成具有芳香气味的各种酯，使酱油具有特殊的风味和醇厚的口味，所以酱油中总酸、氨基酸态氮的含量是其重要的质量指标。

CSY-SAZ8酱油总酸检测仪能够快速检测酱油中的总酸含量；根据GB 2717-2003 《酱油卫生标准》规定：每100mL酱油中总酸含量应≤2.5g；总酸也是酱油的一个重要组成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。

【检测原理】

食品中酱油的酸度成分经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在550nm测定其吸光度，将空白对照液与检测样品液对换，所得吸光度与其含量成正比。

【酱油总酸检测仪检测对象】

酱油等

【酱油总酸检测仪技术指标】

检测下限：0.5g/100g

线性范围：0.5-10 g/100g

【酱油总酸检测仪操作方法】

① 吸取0.1mL待测酱油于样品杯中，加入20mL纯净水，摇匀，作为样品储备液。

② 取3mL酱油总酸检测液于比色皿中，将比色皿放入指定的第一个通道，按“对照测量”。

③ 取出比色皿，加入150uL样品储备液，混匀；将比色皿放入指定的通道中，按“样品测量”。

【酱油总酸检测仪执行标准】

GB 2717-2003 《酱油卫生标准》规定：每100mL酱油中总酸含量应≤2.5g。