我国的禽畜养殖属于高密度、小规模、分散式模式，这种养殖模式下产出的动物源性食品、肉制品、蛋类存在很大的安全风险，其主要由养殖场户不按规定执行休药期、违法违规滥用兽药、违法添加使用禁用药物,以及政府不重视、监督不到位等因素造成，这不仅对禽畜养殖行业打击重大，也严重威胁着广大人民群众的生命健康。因此，健全的禽畜养殖质量安全标准体系和优秀的检验检测方法对于保障禽畜养殖产品的质量安全至关重要。

  “民以食为天，食以安为先”，我国高度重视食品安全问题，习总书记曾指示，各级党委和政府及有关部门要全面做好食品安全工作，坚持用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责来确保广大人民群众“舌尖上的安全”。因此监管部门也加大了对食品的监管力度,监管范围广泛。

    禽畜养殖安全监管风险项目有如下几种：畜肉及肉制品检测——抗生素类（氯霉素、呋喃四项、磺胺类、喹诺酮类）、违禁添加（瘦肉精）、亚硝酸盐等；禽肉类检测——抗生素类（氯霉素、呋喃四项、磺胺类、喹诺酮类）、违禁添加（地塞米松）；水产品检测——抗生素类（氯霉素、呋喃四项）、违禁添加（孔雀石绿）；禽蛋类检测——抗生素类（氟苯尼考、氯霉素、呋喃四项、磺胺类、喹诺酮类）、违禁添加（喹乙醇代谢物）；牛奶类检测——真菌毒素类（黄曲霉毒素M1）等。

  农业部235公告将动物性食品中兽药最高残留限量标准分为4类：不需要制定限量的兽药88种，制定限量的兽药94种，可用于动物性食品但不得检出的9种，禁止在动物性食品中使用的药物31种。其中，中国自行制定的兽药残留限量标准有18种。

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