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食品微生物的危害都有哪些
来源:CSY/深芬仪器 编辑:CSY/深芬仪器发布日期:2020-08-13

  微生物种为繁多、分布广泛,被划分成各种类型。食品中重要的微生物种类包括:酵母、霉菌、细菌、病毒和寄生虫。一般而言,酵母、霉菌不引起食品中的生物危害,只有细菌、病毒、寄生虫能引起食品的生物危害,使食品不安全。


1、细菌的危害

  各类食物中毒中细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右, 细菌性食物中毒以胃肠道症状为主,常伴有发热,其潜伏期相对于化学性的较长。较明显季节特点,好发于夏秋季气温和湿度较高的季节,常常为集体突然暴发,发病率高,病死 率低好. 常见的细菌性食物中毒病原菌有沙 门氏菌属、葡萄球菌、付溶血性孤菌、肉毒梭菌、致病性大肠菌等。


2、真菌的危害

  微生物中只有真菌具有真正的细胞核和完整的细胞器,故又称真核细胞型微生物。真菌在自然界中分布极广,有十万多种,其中能引起人或动物感染的仅占极少部分,约300种。可以引起真菌感染,变态反应性疾病,中毒性疾病等。人和畜禽一次性摄入含有大量真菌毒素的食物,往往会发生急性中毒,长期少量摄入会发生慢性中毒。根据真菌毒素作用的靶器官,可将真菌毒素分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、光过敏性皮炎及其他5种可以使实验动物致癌的真菌毒素有黄曲霉毒素、杂色曲霉素、黄天精、环氯素和展青霉素。



深芬仪器CSY-YG701真菌毒素快速测定仪应用竞争抑制免疫层析的原理,通过检测线荧光定量卡中的荧光强弱程度,定量分析待检样品中真菌毒素残留含量。能够快速定量检测粮食、饲料、谷物、食用油、调味品等食品中T2毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮,真菌毒素快速测定仪适用于粮油监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。


3、病毒的危害

  我国食品的病毒性污染以肝炎病毒的污染最为严重,有显著的流行病意义。其中甲型肝炎、戊型肝炎被认为是通过肠道传播,即粪--口途径,其中相当一部分人是通过被污染的食品而感染。


4、寄生虫的危害

  污染食物的常见食源性寄生虫可分为六大类,30余种。寄生虫病正是由不卫生的饮食习惯造成的,易引发猪带绦虫、牛带绦虫病、肺吸虫病、肝吸虫病等。


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