人体中的铅大约有90%是来自于食品。而我国以往对食物中铅含量的限制标准较为宽松，也是造成这一状况的原因之一。

据调查，我国居民从食品中摄入的铅约为82.5微克/天，虽然低于世界卫生组织86微克/天的标准，但远远高于西方发达国家每天十几微克甚至几微克的水平。

我国虽然早就制定了食品中铅限量卫生标准，但与国际标准相比，一些指标要高得多。如粮食中的铅含量，现行标准是0.4毫克/千克，而国际标准为0.2毫克/千克; 蔬菜是0.2毫克/千克，国际标准是0.1毫克/千克。

到底是哪些食物中的铅进入了人体呢? 粮食和蔬菜是人体中铅的主要来源。肉类、水果、鱼虾、鸡蛋中也含有铅，但由于人的总体摄入量不大，所以对健康的危害相对小一些。粮食和蔬菜中的铅主要来自于土壤、水和空气。

食物中的铅会被人体慢慢吸收，一般来说，成人的吸收率是10%～20%，儿童的吸收率是40%左右。当成人血液中铅的浓度达到400微克/升时，就可确诊为职业性铅中毒;儿童血液中铅浓度超过100微克/升时，就会对他们的身体造成危害。

Pb通过不同的作用机制对多个器官系统产生有害作用。这些受影响的健康效应包括：

（1）亚铁血红素合成和相关的功能；

（2）神经发育和功能；

（3）生殖和生长发育；

（4）肾脏功能；

（5）心血管功能；

（6）免疫功能。

儿童易受Pb危害的原因是：

（1）儿童特有的口嚼方式及非食品物品的误食；

（2）儿童身体对Pb具有更好的吸收率和保持率；

（3）儿童易于营养缺乏从而提高肠胃对Pb的吸收；

（4）儿童通常具有相对较大的身体Pb负荷；

（5）血脑屏障发育不全从而使Pb易进入大脑；

（6）儿童对Pb具有更大的生理敏感性。

铅污染的防控措施

（1）从源头上遏制铅污染：注意铅开采前及时撤退附近居民，防止铅污染造成中毒；注意土壤治理、控制工业污染源、严格控制农兽药的使用[10]。

（2）加强对流通途径的控制：控制含铅容器的使用，定期检测受污染区水体中铅含量的水平，严防铅通过正常的流通途径进入食品。

（3）完善食品安全制度建设：食品企业应改进食品生产工艺过程，提高食品安全检测控制技术水平。

（4）加强食品安全教育：提高个人食品安全意识、培养良好的卫生习惯[11]；相关部门应通过宣传提高公众环保意识，加强群众监督，维护人体健康。

（5）治疗受害人群：在对受害人群进行治疗的同时也要积极开展预防工作。铅对人体危害巨大，研究表明儿童身体中铅含量达到10μg/d L左右时，将会比同龄儿童智力低9%。因此及时治疗中毒人群时也要积极宣传预防措施，以便更好地降低铅对人体的危害。

(6)运用深芬仪器CSY-YJ重金属快速测定仪能够快速检测重金属砷，重金属镉，重金属铬，重金属汞，重金属铅的含量。适用于食品安全监测中心、食品生产加工、食品加工贸易、食品生产厂家自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。