市场上有种又白又胖、价格更便宜的猪蹄并非是“天生丽质”，很可能无良商贩利用化学物质浸泡后“美白”出来的！所以相应的食品安全监管部门也要加强对此类化工后加工食品的检控监管工作，深芬仪器食品安全快速测定仪可以快速定量检测出猪蹄中氢氧化钠。

  这种“化工猪蹄”炮制的流程并不复杂，主要用氢氧化钠（俗称火碱）、过氧化氢（俗称双氧水）、亚硝酸钠三种化学物质。火碱加入水后溶液具有强碱性，猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖，再用双氧水漂白和保鲜，然后加入亚硝酸钠着色，白胖猪蹄就制作完成。

  氢氧化钠、过氧化氢都属于不可直接接触食品的物质。虽然亚硝酸钠属于食品添加剂，但不被允许在生猪蹄上使用，属于非法添加行为。前两者都具有腐蚀性，过量摄入会损害消化道粘膜，亚硝酸钠不仅是致癌物质，长期摄入会降低血液运输氧的能力。

  所以相应的食品安全监管部门也要加强对此类化工后加工食品的检控监管工作，深芬仪器食品安全快速测定仪可以快速定量检测出猪蹄中氢氧化钠（俗称火碱）、过氧化氢（俗称双氧水）、亚硝酸钠等不良添加和有害物质，同时也可对食品中农药残留、有害物质、添加剂、非法添加剂、水质安全、重金属残留、等多种含量进行快速定量测定确保食品安全。

那么如何挑选健康的猪蹄？

一是靠看。过白、发黑或有黑斑、颜色不正的猪蹄，建议不要购买。

二是靠闻。生鲜猪蹄闻起来有一股特有的味道，如果有刺激性气味、化学药水味或其他异味，那就不是天然的。

三是靠摸。经过“化工浸泡”后的猪蹄个头会变大，表皮有明显的黏滑感，由于膨胀，摸起来会比较硬，而且蹄子多是分开的。而新鲜的天然猪蹄表皮相对松软。不过，放时间长了的话，天然猪蹄的表皮也会发生皱缩。