随着气温升高，各类病原微生物生长繁殖较快，食源性疾病（食物中毒）进入高发期和易发期。为保障广大人民群众的身体健康和生命安全，深芬仪器现发布夏季预防食源性疾病（食物中毒）提示：

一、预防细菌性食物中毒

夏季是细菌繁殖的活跃期，易发生细菌性食物中毒事件，建议慎食以下5类食品。

1.慎食隔夜饭菜。剩饭剩菜要及时存放于冰箱内，隔夜饭菜食用前须彻底再加热，杀灭存储时繁殖的微生物。

2.慎食街头熟食。购买熟食一定要到有合法资质证照和冷藏设施的超市或零售店购买，购买时要观察其色泽、气味，尽量少购路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品、生食海产品等。

3.慎食野菜野果。盛夏气温高、雨水较多，野生蘑菇生长旺盛，是野生蘑菇中毒多发季节，最好不要采摘、购买和食用野生植物，尤其是颜色鲜艳的野生菌类。食用野生菌后如感不适，出现恶心、头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听等症状，应立即前往医院诊治。

4.慎食四季豆（芸豆、扁豆）。生芸豆（扁豆）中含有一种叫做血球凝集素的有毒蛋白，这种毒素在高温时可被分解破坏，若食用半生半熟的芸豆（扁豆）则会引发中毒。芸豆（扁豆）中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时也会出现四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等症状。

5.慎食水产品。水产品一定要烧熟后再食用，蒸煮时加热至100摄氏度并持续10分钟以上。水产品从烧熟至食用，放置的时间不宜超过2小时。不食用死亡水产品，包括贝类、螃蟹、甲鱼、鳝鱼及某些淡水鱼等。

二、预防化学性食物中毒

1.果、蔬食用前冲浸清，预防化学性和虫卵引起的食物中毒。表面的农药残留、虫卵等会连同食物一起进入人体，从而给人体健康造成危害，严重的还会危及生命安全。因此，在食用果、蔬前，尤其是直接入口生吃的果、蔬类食品，一定要彻底洗净，做到“冲冼、浸泡、清洗”，即先用流动的清水冲冼，再用清水（最好用淡盐水）浸泡10—30分钟，最后用清洁水清洗，将残留在果、蔬表面的有害物质充分稀释后再食用。

2.防止亚硝酸盐误食误用引起的食物中毒。亚硝酸盐俗称“硝”，外观、味道与食用盐（氯化钠）十分相似，极易被误当食用盐使用。长期食用含有少量“硝”的食品会大大增加患癌症的机率，一次大量食用则可致人中毒甚至死亡，成人摄入0.2-0.5克“硝”即可引起中毒，3克即可致死。国家明令禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐。建议公众家中尽量不要存放或使用“硝”，如有特殊用途需备用时，一定要妥善保管、明确标注，避免误当食用盐使用。

3.防止误饮甲醇、丙醇引起的食源性疾病。餐饮服务提供者应尽量采购使用乙醇作为菜品（如火锅等）加热燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料，应加入颜色进行警示，并严格管理，防止当做白酒误饮。

三、预防食物中毒要点

预防食源性疾病（食物中毒）的关键是严把“入口关”，做到“五不吃”：不吃腐烂变质的食物；不吃隔夜饭菜和变味的剩饭剩菜；不吃在冰箱放置过久的食品；不吃劣质熟食品特别是外观鲜红的肉制品；不吃腌制时间不足9天的腌菜。

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