商贩们为了食品美丽白净的外表，很多会进行非法漂白，除了硫磺熏蒸法，还有一种亚硫酸盐浸泡法。也是对食品安全造成威胁。

这个方法控制褐变的原理其实没什么区别，也是利用亚硫酸盐产生微量二氧化硫的方法来预防食物变色。与熏硫相比，它的好处是容易控制数量，只要配置时浓度合适，就不会造成过量二氧化硫的残留。因此，各国都许可使用亚硫酸钠、焦亚硫酸钠等作为护色剂，在果蔬产品上使用。

按我国标准GB2760-2014，能产生二氧化硫的各种盐类，包括亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钾，低亚硫酸钠，可以用于以下食品的加工当中：

——表面处理的水果；水果干、蜜饯凉果

——腌菜、干制蔬菜、部分蔬菜罐头、干制菌类、干制藻

——腐竹、坚果、可可和巧克力制品（包括巧克力糖）

——生湿面制品、淀粉（芡粉）、饼干

——白糖、各种调味用糖浆、半固体调味料

——果蔬汁、果蔬汁饮料

——啤酒和麦芽饮料、葡萄酒和其他果酒。

但是许可使用范围当中并不包括新鲜蔬菜。以次充好、以旧充新的做法需要谴责，用故意欺骗消费者的方法来卖高价，仍是可恶的行为。过量添加浸泡还是会对身体造成危害。当体内摄入的亚硫酸盐含量过高，就会出现身体机能上的问题。亚硫酸盐的危害作用是多方面的，人体长期摄人二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎。

部分企业出于利益考量，没有规范使用亚硫酸盐，影响到食品安全和质量。食品企业和监管部门可以采用深芬仪器CSY-SYX8亚硫酸盐快速检测仪，此设备能够快速检测竹笋、蜜饯凉果、饼干、粉丝、白糖、淀粉、陈粮、米粉、烤鱼片、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜、鱼干、黄花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麦芽饮料等中的亚硫酸盐含量。