很多人都知道发霉的食物不能吃，因为除了异源微生物引起的肠道不适，微生物生长繁殖过程中产生的次生代谢产物--真菌毒素造成的急性和慢性食物危害，危害更为严重。

真菌毒素一旦污染难以去除

真菌毒素是由真菌侵染谷物、水果等农产品及其制品产生的次生代谢产物，迄今为止已发现400多种类型。真菌毒素一般通过食物进入动物和人类体内，长期食用会对消化系统、免疫系统和神经系统等产生多种毒性。真菌毒素具有耐腐蚀和耐高温的性质，在培育、种植、加工、运输、烹饪等食物生产的各个环节都可能污染食物且难以清除。

不同食物易滋生的真菌不一样

粮食、水果等食物无论是在生长阶段还是成熟后的储存阶段，如处于温度适宜（25-35℃）的潮湿环境中，非常容易滋生真菌微生物，当这些真菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候，“真菌毒素”就会产生，从而导致食物被污染。

由于食物种类不同，滋生的真菌存在差别，真菌毒素种类也不同。花生及其制品易被黄曲霉侵染，受到黄曲霉毒素B1（AFB1）的污染。小麦及其制品易滋生禾谷镰刀菌，受到脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）和玉米赤霉烯酮（ZEN）的污染。玉米及其制品易滋生串珠镰刀菌和禾谷镰刀菌，被伏马菌素B1（FB1）和玉米赤霉烯酮（ZEN）污染。苹果、山楂及其制品易被青霉侵染，从而被展青霉素污染。

此外，真菌毒素可通过代谢污染动物食品，如黄曲霉毒素B1被奶牛吃下后代谢可产生M1，同样对人体有害。

常见真菌毒素种类及其主要危害

日常生活中注意购买渠道、妥善保存食物

（1）由于真菌毒素能够渗透入食物内部且耐高温，常规的烹饪方法无法消除它，因此，降低真菌毒素危害的关键是防止食物发霉。

（2）由于真菌毒素具有体内蓄积性，畜禽动物食用被真菌毒素污染的饲料后，毒素会在体内蓄积。因此，在购买肉、蛋、奶等畜禽产品时，请购买正规厂家的产品。

（3）及时清理发霉的食物，以免真菌继续侵染更多食物，造成真菌毒素污染扩散。值得注意的是，真菌毒素的污染范围和肉眼看到的并不一致。对于已经霉变食品，即使去除肉眼可见的霉变部分，也可能存在真菌毒素，建议全部丢弃。

深芬仪器CSY-YG701真菌毒素快速测定仪能够快速检测粮食、饲料、谷物、食用油、调味品等食品中黄曲霉毒素、T2毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素快速测定仪适用于粮油监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。