小麦本身存在重金属与农药残留、化学物质残留、霉变、致病型微生物等安全问题是危害面粉质量安全的一个直接因素。由于受到产地环境污染尤其是在某些矿区和污灌区以及在小麦生产、储存过程中所使用的农药残留等污染的影响，小麦也存在重金属、农药残留等安全问题。此外，某些真菌产生的毒素污染也会给小麦带来较大的安全问题，赤霉病菌就是污染小麦的主要真菌之一。

小麦本身的这些安全问题若污染到胚乳则对面粉质量安全直接造成威胁，是一重大安全隐患，而若污染到小麦皮层时，表面上似对面粉质量影响不大，因为小麦加工过程中皮层被作为副产品麸皮提取出来，但是在生产全麦面粉或全麦食品时，这些因素的影响就充分显现了出来。此外，由于重金属和农药残留会在食物链中积累，因此，对用作饲料的小麦或麸皮的重金属和农药残留污染也会间接对人体造成危害。

深芬仪器CSY-YG701真菌毒素检测仪、重金属检测仪、农药残留检测仪这三款仪器可以有效地对小麦原料的食品安全进行质检和监控。杜绝农药残留超标、重金属污染、真菌毒素超标的小麦原料用作面粉加工。

2. 小麦加工控制技术对面粉安全重视不够

小麦加工过程对面粉的安全控制重视不够,缺乏有效的技术装备手段和严格、科学的管理措施,也对面粉的质量安全造成了一定的影响。如小麦在清理过程中，水分调节是必不可少的环节，即先用着水机向小麦中加入一定量的水，再到润麦仓中进行16-30个小时的润麦，因而着水机和润麦仓内长期是一湿润的工作环境，极容易造成微生物的生长繁殖；再如，洗麦机作为湿法清理过程中常用到的清理设备，一直被认为对小麦表面的清理效果好于打麦类的干法清理设备，但具研究，洗麦后菌落总数比洗麦前增加了将近2倍,霉菌的数量也增加了5倍左右，这种状况说明洗麦水源的污染、车间的卫生状况不佳、洗麦机的清理不到位等原因将会导致小麦中的微生物含量增加；

深芬仪器ATP菌落总数荧光检测仪适用于食品、饮用水中微生物快速检测，餐具洁净度快速检测，食品加工器具、工作台面、餐饮器具等消毒结果快速检测，医疗环境工作平台即时评估。该设备采用生物化学反应方法检测ATP菌落总数含量。可以快速检测清洗设备内壁的菌落总数，及时进行清洗和去除微生物。避免二次加工中的食品污染渠道。

3. 添加剂的不规范使用

目前最常用的增白剂是过氧化苯甲酰，过氧化苯甲酰为白色结晶、无臭、略有苯甲醛味，具有一定的毒性，是一种高反应性氧化物，加入面粉后，通过氧化作用，使面粉中的色素氧化分解达到增白的目的，本身还原为苯甲酸残留在面粉中，但其除了增白作用外，并没有实质性地提高或改善小麦粉质量，反而使面粉中大量的维生素E遭到破坏，使面粉的营养水平降低。

面粉增白剂作为人工合成的非营养性化学物质，对人体没有任何益处，长期食用易发生口角炎、角膜炎、神经炎等疾病，过量食用“过氧化苯甲酰”含量超标的小麦面粉会损害肝功能，导致慢性苯中毒，不过，卫生部已拟今年12月起禁用“面粉增白剂”，这一安全隐患将会得到极大改善。另外，其他非食用物质若作为增白剂添加到面粉中，则对面粉质量安全造成更大威胁。

深芬仪器CSY-SGB8过氧化苯甲酰含量检测仪能够快速检测面粉、小麦粉等中的过氧化苯甲酰总量。杜绝过氧化值超标的成品面粉危害人们的食品安全。

运用相应的食品安全检测仪可以有效地规避以上面制品的安全隐患，让我们大口放心的吃“馒头”。

挑选面粉小常识

影响面粉白度的因素是多方面的，添加增白剂仅是影响因素之一，所以粉色白的面粉不一定就质量不安全，粉色暗的面粉不一定就质量安全。消费者购买面粉时可以选择品牌企业生产的面粉或到大型超市去购买品牌面粉，尽量不要购买散装面粉。