畜禽肉是人民日常饮食中不可或缺的重要食品，但是日常的经营和消费中存在一定的风险，请广大经营者及消费者注意以下事项。

农贸市场畜禽肉经营者应做到：

一、应索取供货商的营业执照、食品经营许可证等主体资格文件，索取相应的进货凭证，建立索证索票进货查验制度。采购猪肉产品要批批查验并留存《动物检验合格证明》、《肉品品质检验合格证明》、《非洲猪瘟检测报告》，采购牛羊肉产品要查验并留存《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证明》，留存相关证明资料，并在显著位置公示。记录凭证保存期限不少于销售完毕后6个月。

二、严禁销售不符合要求的肉类。严禁购入无合法来源、不符合动物检疫规定、已变质的肉类产品。市场内肉类产品销售者要公示销售者信息、肉品产地来源、检验检疫合格证明等信息。

各类商超在经营过程中应做到：

一、应索取供货商的营业执照、食品经营许可证等主体资格文件，索取相应的进货凭证，建立索证索票进货查验制度。采购猪肉产品要查验并留存《动物检验合格证明》、《肉品品质检验合格证明》、《非洲猪瘟检测报告》，采购牛羊肉等其他产品要查验并留存《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证明》，并在显著位置公示。

二、严格销售过程控制。配备与销售的肉类品种相适应的冷藏、冷冻设施，贮存冷藏肉品保持0-4℃温度、冷冻肉品保持-18℃及其以下温度，做好相应温度记录。对肉类贮存设备设施定期进行清洁消毒、维护保养，保持场所卫生、员工个人卫生。

三、严禁销售不符合要求的肉类。严禁购入无合法来源、不符合动物检疫规定、已变质的肉类产品。

专营店、流动摊贩及餐饮店应做到：

一、应索取供货商的营业执照、食品经营许可证等主体资格文件，索取相应的进货凭证。采购猪肉产品要查验并留存《动物检验合格证明》、《肉品品质检验合格证明》、《非洲猪瘟检测报告》，采购牛羊肉等其他产品要查验并留存《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证明》，并在合适位置公示。

二、专营店、餐饮店要配备与销售的肉类品种相适应的冷藏、冷冻设施，贮存冷藏肉品保持0-4℃温度、冷冻肉品保持-18℃及其以下温度，做好相应温度记录。对肉类贮存设备设施定期进行清洁消毒、维护保养，保持场所卫生、员工个人卫生。

三、严禁销售不符合要求的肉类。严禁购入无合法来源、不符合动物检疫规定、已变质的肉类产品。

消费者在消费过程中应注意：

一、消费者在购买畜禽肉时，应尽量选择证照齐全且具备冰箱、冰柜等制冷设备的商超或农贸市场。购买猪肉时，要注意查看是否具有“两证一报告两章”（即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证、非洲猪瘟检测报告、动物检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章）；购买牛肉、羊肉等其它肉类时，要注意查看动物产品检疫合格证与动物检疫验讫印章；对于进口肉类，可索要并查看入境货物检验检疫证明。无相关证章或证章不全的，应避免购买。

二、感官指标须仔细分辨，包装标识要注意 购买鲜畜禽肉时，应仔细观察其感官指标是否正常。如表面有一层微干的外膜，有光泽；表面微干或湿润，但不粘手；按压后凹陷立即恢复；无异味。购买冻畜禽肉时，应重点查看冷冻展示柜运行温度是否正常。如有包装，应选择包装完好、标识清晰的产品，避免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。

三、冷藏冷冻须及时，即买即食是最好 购买的鲜、冻畜禽肉应尽快烹调食用。如需临时储存，应用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷藏，避免裸露并与其他食物混放，鲜畜禽肉在冰箱冷藏室存放时间不宜超过3小时。畜禽肉较长时间冻藏或反复解冻，会导致食用品质和营养价值降低。如需冷冻存放，要尽量切成小块、减少存放时间、尽快食用。鼓励按需购买，即买即食。

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