肉类食品中的抗生素问题推到风口浪尖，很多人又开始担心碗里的肉到底还能不能放心的吃。动物中为何要用抗生素？抗生素残留到底可怕吗？还能放心吃吗？有抗生素的鸡就不是好鸡吗？

什么是抗生素？

抗生素，又叫抗菌药，包括抗生素和人工合成抗菌药，它能够杀死细菌或阻止细菌生长，可用于预防和治疗细菌性感染。其中，用在动物身上的抗菌药就是“兽用抗菌药”，常使用的包括青霉素、头孢菌素等抗生素，以及氟喹诺酮类、磺胺类、喹恶林类合成抗生素。而用在人身上的就是人用抗生素。

为什么在农业养殖过程中要用抗生素？

在动物养殖过程中，使用抗生素最主要的目的是预防动物生病。和人类一样，动物也会生病。许多致病菌，如大肠杆菌O157、副伤寒沙门氏菌等，不仅会感染动物，而且会通过食物链感染人。由于我们对肉类的需求越来越大，因此需要采取工业化集中养殖模式。但高密度养殖，疾病很容易传播。一旦养殖动物生病，不仅会造成动物死亡、经济损失，甚至会使人也患上疾病。而在养殖过程中合理使用抗生素，既能保证动物的健康生长，减少动物和人患病的几率，也保障了我们的食品安全和人类健康。可以说，抗生素的出现和使用不仅预防与控制了动物疫病，也为人类健康作出了贡献。

使用抗生素的另外一个目的是促进动物生长。人们发现某些抗生素在低剂量下可以提高动物出肉率，但机理并不明确。可能的原因是通过改变动物胃肠道菌群结构，影响饲料的发酵和消化吸收，进而提高饲料转化率。但抗生素的使用量也并不是越多越好，有研究发现使用量增加到一定量后继续增加并不能进一步提高饲料转化率.

抗生素残留很可怕吗？

抗生素在现代农业中的应用在目前的科技水平下是不可避免的，所谓的完全不含抗生素的肉、蛋、奶也几乎是不存在的，也不一定更安全。试想，如果是生病没有及时治疗而病死的动物肉呢？

可以认为，只要按照安全标准的要求使用，并严格遵守停药期的规定，肉类中的那点抗生素残留量根本不足以威胁人类健康，含有抗生素的鸡也可以是一只好鸡。

抗生素残留真正的危害在于耐药性

抗生素残留本身的安全性并不大，为何我们还要如此重视呢？其实，如果有较多的抗生素残留，真正威胁我们的也不是残留本身，而是抗生素耐药性，而滥用抗生素更会增加抗生素耐药性。目前由于抗生素滥用，细菌的耐药性也日益严峻，一些常用的抗病毒、抗真菌和抗寄生虫药物的耐药问题也日益严重，这才是我们需要警惕的。所以不是关注有抗生素的鸡而是关注抗生素滥用的鸡。杜绝抗生素滥用引起的抗生素残留超标的肉品进入市场就会减少抗生素耐药性的增加。

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