食品安全是全社会广泛关注的问题，以下是食品安全常见的几类问题：

1、急性中毒物质,急性中毒物质是指毒性较强的物质,如毒鼠强、甲胺磷、砷、汞、氯化物、甲醇、亚硝酸盐等,当人体摄入一定剂量后，在几分钟或几小时即可出现中毒症状。当剂量未达到出现急性中毒症状、却长时间摄入时，会出现慢性中毒症状。

2、慢性伤害性物质

慢性伤害性物质是指与急性中毒物质相比在同等剂量的情况下毒性较弱的物质，当人体摄入同等剂量时不会很快出现中毒症状，当毒性物质在体积积累到一定程度时才显现出的不良体征。当慢性伤害性物质一次性摄入剂量较大时，同样会出现急性中毒症状。如:硝酸盐、二氧化硫、硼酸、双氧水、甲醛等。

3、劣质食品

如掺杂参假、食品物理或化学性质变化等

4、食品生产加工和储运控制环节等

如温度、洁净度、消毒效果等

5、如细菌总数、大肠菌群。

在生物性污染项目中，致病菌是常见食品中毒因子。

馒头中的增白剂，餐饮中的增味剂，地沟油，食品运输过程中的防腐剂，蔬菜的农药，土壤中的重金属物质，有些食品的苏丹红，海鲜中的线虫病，还有瘦肉精、三无产品。另外，还发现市场上一些绿豆芽含有氮化肥;一些色泽好看的菜梗是用氨水腌制出来的。

6、豆制品类合格率不高

豆制品类合格率不高，主要体现在深受家庭主妇青睐的腐竹产品使用“吊白块”现象较为普遍。市场上查到的“福建产”腐竹产品基本上不合格，主要是不法分子在利益驱动下，为了让腐竹变白、韧性增强、光洁度提高，违规使用了有害物质“吊白块”和不能食用的化学原料“明胶”。此外，粮食及其制品中也发现少数使用“吊白块”的现象。

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