需要指出的是，公众通常习惯于把食品添加剂、农药残留、转基因食品等排列在食品消费风险或损害健康之潜在危险性的最前面，而对食源性疾病这一食品安全方面的最大威胁尚未给予足够重视。其实，就广大人群而言，微生物污染才是食源性传染病中对人健康最大的威胁。这类食源性疾病大多由细菌、病毒、蠕虫和真菌引起，并且通常都是隐蔽传导，很难控制，一旦发生就会呈暴发性趋势。而公众在食源性疾病发病后滥用抗生素的情况也十分令人担忧，因为这将导致耐药菌的日益增加等问题，从长远看也是对食品安全的一个不容忽视的威胁。