农药残留不等于农药超标，农药的使用是为了预防、消灭农林业的病、虫、草和其他有害微生物。在种植业集约化的今天，农药的使用是在所难免的。在作物上施用的农药，一部分黏附在作物的表面，一部分被作物吸收而分布于植株中。粘附在农作物表面上的农药可以被清除掉，而被吸收进作物组织的农药则不能被清除，所以，作物在收获时往往带有一定量的残留。

农药残留除了会引起人类中毒外，也有致畸、致癌的隐患。为了规范农药使用，保障农作物安全，国家制定了农药最大残留限量标准。残留量小于最大残留限量说明该农药残留量很低，不会对人体健康构成威胁；若残留量超过了国家规定的的最大浓度，即农药超标，就意味着其可能会对人体造成伤害，不能食用。

农业部一位相关负责人表示，全国蔬菜批发市场农药残留合格率平均在90%以上，但还是有少量蔬菜水果农药残留超标。“农药残留超标虽然不严重，但大量食用后也可能引起恶心、胃疼等不适。在有些果蔬上，还能够检测出已经被禁用的农药甲胺磷、滴滴涕、毒杀芬等，这类农药残留会引发食物中毒，甚至危及生命。”这位负责人呼吁，相关部门要加大监管力度，为百姓的健康把关。

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心表示，“检出农药残留”跟“危害健康”不是一回事。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害的量”是由国家标准来进行规范的。可以说，基于目前科学对于农药的认识，只要不超过这个量，那么可以认为没有健康风险。

禁用农药也制定限量

有的农药毒性高，在环境中很难降解，为此农业部发布高毒农药的禁用公告。一些残留持久性农药虽已禁用，但已造成对环境的污染，从而通过土壤沉积、大气扩散、生物富集作用等再次在食品中形成残留。为控制这类农药残留物对食品的污染，所以卫生部相应地制定了其在食品中的残留限量。

降低农药残留的方法

1. 放置、晾晒：新采摘的农作物宜在空气中放置一段时间（24小时），使表面农药分解。或者通过紫外线照射，加速其分解。

1. 去皮、去壳：农作物表面残留农药较多，削去外皮及果壳可以有效降低残留农药。

2. 浸泡、淘洗：在烹饪前，可先将农作物浸泡在淡盐水中或对其淘洗，淡盐水可以加快农药溶于水的速度。但浸泡时间不能过长，以15-30分钟为宜。

3. 加热：部分农药化学性质稳定，但经加热处理还是可以去除一部分。一般含脂肪量高的食品加热除去效果明显。